Mélange de nos amis de la Fromagerie à Villars-Burquin.

Servi avec salade, oignons rings, pommes frites ou pommes Zweifel.

Médaillons de filet cuits basse température et juste snackés. Demi portion : CHF 34.00

Pur beurre de la fromagerie-crèmerie de Villars-Burquin, persil, ciboulette, cerfeuil, livèche, thym citronné, estragon, ail, pommes frites et salade.

Servi avec salade

Saucisse à rôtir au thym citronné de notre ami Fred de la Boucherie de la Fontaine à Peseux, sauce aux oignons et cornes d'Abondance. Pommes du Chef, pommes frites et salade.

« Alliage » surmaturé AOC 2016.

Arbois Pupillin AOC 2012

Valais 2019

Valais 2018

Valais 2016. Élevé en barrique

Cave de Bonvillars. Grand cru Barriques

(Gamay, Gamaret, Galotta, Pinot Noir, Garanoir). Cave de Bonvillars

Garanoir, Gamaret, Pinot Noir élevé en Barrique. Château d’Auvernier.

Servie tiède. Glace Yaourt Bulgare et Mandarine

Crème de Nougat de Montélimar et fruits confits.

Baba imbibé au sirop et au « Ti Jack » farci à la Crème de Marron De l’Ardèche et Compotée de Mirabelles

Lardons, croûtons et petits oignons glacés, garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli de la maison au beurre.

Joue de cerf et de sanglier et atriaux de chevreuil, sauce Grand Veneur, garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli de la maison au beurre.

Embeurrée de choux et spätzlis de la maison. Ce plat ne comprend pas les garnitures traditionnelles de la Chasse.

Sauce aux mûres et aux morilles, garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli maison au beurre.

Garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli maison au beurre.

Garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli maison au beurre.

Cerf, marcassin, renne, filet de lièvre, sauce Grand Veneur, sauce morilles et béarnaise, mayonnaise aïoli, curry, tartare, bourguignonne et pesto de Livèche. Embeurrée de choux, pommes et confiture d'airelles, poire au vin maison. Spätzli ou pommes frites.

Sauce Grand Veneur, servie sur Os. Flambée au Cognac comme un Chateaubriand. Garnitures traditionnelles de la Chasse et spätzli maison au beurre.

Pastrami Maison, Jus de Viande Caramel, Coleslaw, Pickles Pommes frites Ou Pommes du Chef (Le Pastrami est une Charcuterie de Poitrine de Bœuf, fumée à froid 3 fois et cuite sous-vide à 66 degrés pendant 36 heures)

Epaule d’Agneau confite, Jus corsé à l’Ail Noir, Ratatouille croquante, Pommes Zweifel et Salade (Pulled Lamb)

Fondantes, nappées d’une gastrique Porto, Citron, Caramel & Chorizo Servi avec Pommes du Chef et Salade.

La Réconciliation tant espérée avec la Côtelette, Grillée puis Cuite à basse température, servie avec Une Gremolata aux Tomates confites comme un Condiment Servie avec Pommes Zweifel et Salade.